2016年07月25日

フライパン1つでOK!豚の生姜煮

今回の料理はフライパン1つでできる豚の生姜煮です。豚肉は、ビタミンB群が豊富なので夏バテにもぴったり!甘辛いタレでご飯もすすみます!
豚の生姜煮1.JPG

●道具:フライパン、すりおろし器
●材料(2人前)
豚肉200g、ナス2本、厚揚げ1丁、えのき1つ、長芋5センチぐらい(適量)、生姜親指1本、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖(オリゴ糖)大さじ2、水200cc、小麦粉少々、塩こしょう、オリーブオイル大さじ2

1:ナスを縦1/2、横1/2の1/4サイズに切り、小麦粉を軽くつけます。
豚の生姜煮2.JPG

2:えのきの軸部を切り、手で適当に裂きます。
3:厚揚げも的なサイズに切ります。
4:豚肉を適当なサイズに切り、軽く塩こしょうして、小麦をつけます。
5:長芋と生姜の皮を剥き、別々にすりおろします。
6:フライパンに油を入れて、豚肉、厚揚げ、ナスを焼きます。
豚の生姜煮3.JPG
7:(6)に軽く焼き目がついたら、えのき、醤油、みりん、酒、砂糖(オリゴ糖)、水、するおろし生姜を入れて煮ます。
豚の生姜煮4.JPG
8:火が通ったら、(7)を器に盛って。(5)のすりおろし長芋をかけて出来上がり!

<豆知識>えのきの栄養
■食物繊維
キノコキトサンという多糖類の食物繊維が含まれる。不溶性で整腸効果があります。100g中に3.2gの含有量があります。因に1日の食物繊維の摂取目安は、20〜25gです。
■ビタミンB1
糖質をエネルギーに変える時に必要な栄養素です。
■ビタミンB2
子供の成長期に欠かせない栄養です。
■ナイアシン
糖質や脂質、タンパク質から、細胞でエネルギーをつくる時に機能する酵素を補助します。

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2016年02月14日

妻が風邪!おやじのねぎおじや

今回の<俺の一品>は妻が風邪!ねぎおじやです。奥様の不満のひとつに「自分が風邪をひいても夫は何もしてくれない」があります。奥様が風邪をひいて具合が悪いのに「お〜い、俺の飯は?」なんてこと、男の家事講座を読まれる方にはいないと思いたいところです。
風邪のご飯といえば、お腹に優しい「おかゆ」「おじや」「雑炊」ですね。実はこの3つは作り方が違うのですが、もっとも作りやすい「おじや」を紹介します。今回は、中華ダシの「中華おじや」ですが、和風だしでもOKです。

ねぎおじや1.JPG

●道具:鍋、包丁、すり下ろし器、おたま
●材料(2人前):ご飯1合(自分で炊けない場合は、スーパーやお弁当屋、コンビニなどでも売っています)、水400cc、白ネギ1/3本(好きなだけ)、青ネギ3本(好きなだけ)、生姜小指1関節ぐらい、卵2個、刻み海苔(無くてもよい)、中華ダシ小さじ2、塩こしょう


ねぎたっぷり、生姜少々

1:白ネギと青ネギをみじん切り。生姜は皮をむいてすり下ろす。

2:鍋に水を入れて沸騰したら、中華ダシと「1」の生姜を入れる。

3:「2」にご飯と「1」の白ネギを入れる。

ねぎおじや2.JPG ねぎおじや3.JPG

4:ご飯がぐつぐつと煮えて米粒が崩れてきたら、溶き卵を入れる。味見をして塩こしょうで整える。※味付けは薄めにしておきましょう。味が足りない場合は、奥様がポン酢をかけたり、調整してもらえばいいのです。

ねぎおじや4.JPG

5:卵が固まってきたら青ネギを入れてかき混ぜる。好みで刻み海苔をのせて出来上がり!



<妻が風邪:関連記事>
味付けに自信が無い方は、味はつけずにご飯を煮ます。塩や麺つゆ、醤油、ポン酢などと一緒に出して。「味付けは好みで」と奥様にしてもらってください。

DSC02816.JPG
【レシピ】妻が風邪、おやじのおじや

DSC02553.JPG
【レシピ】きれいな満月、月見うどん

【コラム】からだを温める食事

風邪に効く!長ネギの栄養

■硫化アリル
ねぎの辛味成分。硫化アリルには、消化液の分泌を促し、新陳代謝を活性化し、ビタミンB1の吸収を高めます。血液をサラサラにして血栓予防の効果があるといわれています。硫化アリルは、強力な殺菌作用と鎮静効果があり、揮発性が高いので、のどに当てるだけで効果があると言われています。
■ビタミンC
コラーゲンの生成に必要な栄養素です。皮膚や粘膜の健康に役立ちます。風邪の予防に抗酸化作用もあり、動脈硬化や心疾患などの予防に期待できます。水溶性のビタミンで加熱に弱い
■カリウム
塩分の排出を促します。
■ネギオール
殺菌・抗ウィルス作用

<豆知識>かゆとおじや、雑炊

■かゆ:白米を水から煮る。
米と水の割合は、(左の数字が米、右が水。体積比)    
全粥   1:6
7分粥  1:7
5分粥  1:8
3分粥  1:10

■おじや:ご飯に出し汁や調味料を加え、食材と一緒に煮る。

■雑炊:ご飯を水で洗い粘り気をとってから、出し汁や調味料を加え、食材と一緒に煮る。

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ラベル:おじや ねぎ
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2015年05月23日

きのことドライトマトのリゾット

<俺の一品>はきのことドライトマトのリゾットです。リゾットは、シンプルな米料理です。日本のご飯とは違い、洗わず煮ていきます。仕上がりは「ちょっと芯(アルデンテ)があるかなぁ」が美味しいです。具は、きのこやベーコンなど、いろいろ工夫できます。シンプルなコンソメとチーズの味付けも美味しいのですが、今回は「ドライトマトのオリーブオイル漬け」のレシピで紹介します。

ドライリゾット1.JPG

●道具:小鍋、フライパン、炒め用ヘラ
●材料(2人分):米1合、タマネギ1/4個、オリーブ油大さじ4、コンソメキューブ1個、水350〜400cc、しめじ1パック、スライスチーズ2枚、ドライトマト小さじ2、バター1片(マーガリンでもよい)、塩こしょう、粗挽き黒こしょう、パセリ粉(彩りなので別になくても良い)

米は洗わない

1:タマネギはみじん切り。しめじは根下部分を切り手で裂く。

2:鍋にオリーブ油を入れて弱火。タマネギと米を入れて炒める。
※米は洗わずそのまま入れます。

ドライリゾット2.JPG

3:米が透明になったら、水とコンソメ、ドライトマトを入れて中火にしてフタをする。
※水が沸騰してきたら弱火にする。

ドライリゾット4.JPG

4:フライパンを強火にかけ、バターを入れる。バターが溶けたらしめじとマッシュルームを入れ、しんなりするまで炒め、塩こしょうで軽く味付け。

ドライリゾット3.JPG

5:「3」の米の水が無くなり、所々に穴ができたら、米を味見。ちょっと芯が残るアルデンテ状態ならOK。ガリッと固いようなら水を足して炊く。

6:炊きあがると「4」のしめじとマッシュルーム(キノコは上からトッピング用に少し残す)、スライスチーズを入れてかき混ぜる。味見をして塩こしょうで調整。

7:皿に盛って、残りのキノコをトッピング。黒こしょうは好みで。彩りでパセリを振る。

【豆知識】リゾット
「リゾット」の料理名は、米(Riso)と最高(ottimo)を合わせた造語という説や、料理された(cotto)+米(Riso)という説などあります。

【豆知識】ドライトマト
ドライトマトはトマトを乾燥させたものです。トマトのうま味がぎゅっとつまっています。トマトは昆布と同じくグルタミン酸が豊富な食材です。ドライトマトは使い方によっては、イタリアンの<だしの素>的な使い方ができます。今回は、ドライトマトのオリーブオイル漬けを使用しています。

<トマトペースト:関連記事>
●シーチキンとしめじのスパゲティー(トマトペーストを使ってみた_Vol.1)
http://otokonokajikouza.seesaa.net/article/389318341.html
●トマトトースト(トマトペーストを使ってみた_Vol.2)
http://otokonokajikouza.seesaa.net/article/389418740.html
●市販のルーで、トマト風味カレー(トマトペーストを使ってみた_Vol.3)
http://otokonokajikouza.seesaa.net/article/394010849.html
●具だくさんの野菜スープ(トマトペーストを使ってみた_Vol.4)
http://otokonokajikouza.seesaa.net/article/394359092.html

今回使用した「カゴメ ドライトマトオイル漬け」一瓶で2人前のパスタやピザ、サンドイッチなどのトッピングにいろいろ使えました。

カゴメ ドライトマトオイル漬け 110g瓶

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